Puis-je développer une dépendance de la caféine en sautant les 2 jours?

Quelques mois auparavant, j'ai cassé mon quotidien en caféine habitude parce que je n'aimais pas me réveiller chaque matin déjà "besoin" de la caféine. Mais, j'AIME le café et j'ADORE le buzz de la caféine fournit. Ainsi, au cours des deux dernières semaines, je suis resté discipliné et avoir de la caféine tous les trois jours. Mon raisonnement est basé essentiellement sur le fait que les premières 48 heures de retrait est le pire dans tout ça, alors j'ai pensé que, en attente de 72 heures, j'ai pu avoir mon buzz quelques fois par semaine, sans développer une dépendance à des substances chimiques.

Quelqu'un aurait-il quelque chose basé sur la science qui peut encore me renseigner pour savoir si mon raisonnement est correct?

+871
jjf 2 févr. 2019 à 12:00:20
30 réponses

C'est plus simple "consommateur" version de l'arôme du café de la roue que les torréfacteurs / importateurs etc utilisent pour essayer de mettre des mots sur un des cafés de la saveur. C'est un très bon moyen pour tenter d'expliquer la saveur du café, mais honnêtement, la plupart des roasteries n'aurez pas le développement d'arrière-plan ou de l'argent pour faire de la fantaisie fond sur leurs produits.

Je dirige ma propre roastery, et arriver à être un développeur de logiciel ainsi et à obtenir que cela fonctionne sur mon site, ce serait prendre un peu de personnalisation.

Ma recommandation serait de vous familiariser avec un standard SCAA saveur de la roue et de prêter attention à la dégustation des notes sur chaque café. Voici la mise en garde. Si l'appareil est terrible, ses ventouses notes (ou la saveur de la roue graphiques), il faudra probablement dire la même chose comme un torréfacteur qui est la production de café de haute qualité.

Si vous avez pris l'habitude de cafés d'origine, vous serez en mesure d'aller immédiatement à votre préféré origines de chaque torréfacteur plus rapide. Par exemple, j'ai des clients qui ne boire de café Guatémaltèque, car il correspond à leurs préférences particulières, de même que pour Éthiopienne etc. Si vous trouvez que les Éthiopiens s'adapte à votre choix de saveurs, alors vous pouvez explorer avec plus de confiance, en sachant que la plupart des les cafés Éthiopiens ont un "similaires" profil de saveur. Pas tous les cafés de pays en particulier ont le même profil de saveur, mais c'est un bon endroit pour commencer si vous êtes à la recherche de quelque chose pour s'adapter à une saveur particulière.

+986
Michael Bernard 03 февр. '09 в 4:24

La température influe sur le taux d'extraction, mais varie également entre les composés dans les grains de café.

Le marc de café contiennent un méli-mélo de volatiles et non volatiles composants, tels que les huiles, les acides, et d'autres molécules aromatiques [2]. Collectivement, ces composés que l'on trouve dans le marc de café est dénommé “café solubles” et de contribuer de manière significative à l'arôme du café [2]. Le brassage est le processus d'extraction des composants de ces motifs, de sorte que le café les boissons sont techniquement une solution de café solubles et de l'eau. Étant donné que le marc de café est utilisé dans deux de nos méthodes de brassage, le principe des variables sont la température et le temps.

La température influe sur la solubilité et la volatilité du café solubles. Par rapport à l'infusion, la solubilité décrit la capacité de la distillerie avec solubles, pour dissoudre des terrains et dans l'eau; la volatilité se réfère à leur capacité à s'évaporer dans l'air. Café solubles se dissolvent mieux à une température optimale de 195-205°F [3]. Avec plus de café solubles extraites à chaud d'infusion de café sont décrits comme plus corsé et savoureux lorsqu'ils sont comparés à l'infusion à froid. En outre, en raison de l'augmentation de la volatilité à la hausse des températures, les arômes sont plus facilement libéré de café, donnant lieu à cette chère odeur de café fraîchement moulu.

Sur le revers de la médaille, l'oxydation et la dégradation également se produire plus rapidement à des températures plus élevées. Les huiles de café solubles peut s'oxyder plus rapidement à des températures élevées, provoquant café au goût aigre. Les acides dégradent, dont la plus notable est l'acide chlorogénique dans quinique et l'acide caféique, provoquant café au goût amer [2].

Où infusion à froid manque de la température, il se rattrape dans le temps. Café solubles ont nettement diminué solubilité dans l'eau à température ambiante. L'augmentation de l'infusion de temps allant de quelques minutes à plusieurs heures vise à maximiser l'extraction de la solubles de la motivation. Même plus de vingt-quatre heures, tous les café solubles sera dissoute; c'est pourquoi le montant de marc de café est doublé, dans un effort pour compenser la baisse des taux d'extraction. En comparaison avec hot infusion infusion à froid est parfois décrite comme la dégustation de “mort”, ou “à plat” en raison de la baisse du rendement de café solubles [3]. En outre, la diminution de la volatilité empêche aromatiques de s'échapper de café aussi facilement, donc infusion à froid est beaucoup moins parfumé que ses hot infusion de contrepartie.

L'oxydation et la dégradation se produira en infusion à froid méthodes, mais cela se produit beaucoup plus lentement; l'amertume et l'acidité sont à peu près absentes dans l'infusion à froid de café, surtout si il est conservé au froid. Cependant, infusion à froid n'est pas simplement le goût de l'infusion chaude sans l'amertume. Les Fans de l'infusion à froid de la méthode ont souligné que le froid bières contiennent un complètement différent profil de saveur que l'on ne retrouve pas breuvages chauds. Revenir à l'idée de solubilité, pas tous les composés de la saveur de café solubles sont également solubles. Une bonne majorité de la café solubles sont encore capables de filtrer à l'extérieur du terrain, même dans l'eau froide. Les composés qui ne sont pas dissous sont souvent attribués à la défavorable saveurs [4]: ce séjour dans les motifs qui sont ensuite jeté. Par conséquent, le froid brasse prendre sur une beaucoup plus doux, floral de profil.

À noter, le bistrot le temps ne permet pas de déterminer la teneur en caféine, ni amertume indiquer l'intensité du café. La caféine est extraite tôt dans le processus de brassage, de sorte que l'extension de brasser de temps, soit par la méthode, ne pourrait résulter que dans des extraits de café [1]. Le café “la force” est définie comme la quantité de café dissout solubles par unité de volume de café [1]. Sur cette ligne de pensée, infusion à froid certainement produit plus de café, étant donné que le processus de brassage se concentre intentionnellement le café solubles. Cependant, gardez à l'esprit que rarement quelqu'un boissons froides préparer le café directement en haut; de nombreux profiter de ce bon boire dilué avec du lait ou de l'eau. - Infusion du café de la Chimie: Hot Infusion contre Infusion à Froid.

+937
girl from Gallifrey 10 oct. 2015 à 12:28:58

Si vous pouvez exécuter le four à suffisamment basse température et une solution pour remuer les haricots, oui, vous pourriez torréfaction des grains de café.

"Potable" sur l'autre main est difficile à quantifier terme.

Idéalement, vous griller les grains crus slowy jusqu'à 200 - 230 C pendant une fenêtre de temps de 15 à 25 minutes, selon la couleur désirée et le rôti de type. Cela permet une longue et lente réaction de Maillard et réduit la teneur en acide chlorogénique.
Votre extrêmement four chaud ("à froid" techniques de verre utiliser des températures de plus de 800C!) woud être encore plus sévère que torréfacteurs industriels avec leur "90 secondes au 400 C" de la méthode. Pas le temps pour une bonne réaction de Maillard et de la réduction de l'acide chlorogénique.

Ainsi, alors que vous pouvez probablement le rôti (= assombrir) les haricots dans un four si vous êtes vraiment rapide, les résultats auraient pas le profil aromatique souhaité de bonne qualité, les rôtis et la probabilité d'avoir juste un "brûlé et aigre" décoction est extrêmement élevé.

+916
albertchoy 24 sept. 2017 à 11:45:38

N'café induire ces problèmes d'un individu? 1. Le café est aussi l'un de la cause pour le vieillissement prématuré des cheveux. 2. Le café peut induire l'insomnie. 3. Le café peut transformer vos dents jaunes.

Merci de partager vos pensées sur ce!

+878
MikeyWard 25 juil. 2013 à 20:51:45

Jamais considéré comme la climatisation de votre café jusqu'à 40 degrés, immédiatement après que vous brew il? Cela permettrait de garder la fraîcheur ainsi que de ne pas le diluer. Consultez ce lien.

+867
svansaad 16 mai 2011 à 18:37:33

Électrique cafetières goutte à goutte, l'eau est poussée par l'ébullition une partie à un moment, non?

Mon ami m'a dit qu'à moins qu'il utilise la chaleur de l'eau chaude dans le réservoir de la cafetière, le café va être beaucoup plus frais. Je trouve cela très difficile à croire, comme je l'ai toujours utiliser de l'eau froide et le café vient à chaud.

Toute l'eau va passer d'un élément de chauffage, et de la vapeur "bulles" va pousser l'eau sur le haut, où il sera le "goutte à goutte". MAIS est-il possible que dans moins chers cafetières le froid, l'eau peut glisser au-delà de l'élément de chauffage de l'onu-chauffé et le voyage jusqu'à la suite de la bulle, le refroidissement du résultat? Est-ce là l'watts entrent vraiment en jeu?

Je ne demande pas si de l'eau froide doit être utilisé, mais plutôt si un tel scénario est possible. Je n'ai pas de précis thermomètre ou d'un bon marché d'une machine à café pour tester cela. Aussi, j'ai trouvé cela très difficile question à google, en tant que seuls les mots clés que je peux penser sont "froid, de l'eau, goutte à goutte, le café".

+843
Joe Tagliaferro 25 juil. 2018 à 07:46:15

Depuis la plupart de vos variables ci-dessus ont été abordés et mis en correspondance. Ci-dessous sont un peu de ce que je pouvais penser de

a) l'Entretien de l'équipement. Au moins descalling une fois par mois selon la fréquence de machine est utilisé.

b) Quelqu'un au travail "desservies" vous machine avec une forte dose de descaller, ou ne pas rincer le système à 3 fois pour le chef de groupe et de la buse de vapeur. Il est probable que vous êtes dégustation descaller. Pour éviter descaller goût de la nourriture de qualité du café descaller recommandé pour votre machine, tout autre produit chimique peut-être trop fort et de laisser durablement le goût de CLR, vinaigre, etc.

+729
KaTaneC 21 sept. 2013 à 23:06:46

Généralement, il est utile lors de l'examen de "resaerch" à prendre en considération la source plutôt que le rapport de journal d'un resaerch papier.

Plus de fois que n'est pas - avec le café comme avec n'importe quel autre sujet de la science l'a expliqué dans les médias - la presse est prise d'un haut niveau unique de prendre loin de ce que peut être une étude complexe.

Par exemple: si quelque chose, dit "le café est mauvais" ce qui est sous le titre? Mauvais pour les rats lors de l'forcefed de la caféine pour une semaine et maintenu éveillé?

De même pour le café, l'une des meilleures choses à faire si vous êtes intéressé par la science est de regarder pour l'EXAMEN des articles, qui ont été menées au cours des deux dernières années, de sorte que le travail le plus récent est compris - et de voir où le consensus est-à -

C'est l'un.

L'autre est de regarder ces examens en termes de domaines - si la consommation de café sur X mg peut être complètement mauvais - pour un effet particulier - mais tout à fait acceptable dans un autre.

Pour l'instant il est difficile de trouver où le café à la normale (quelques tasses par jour) a de réels problèmes. et peut avoir des avantages

Par exemple - c'est une citation de 2017 grande revue des études sur le café

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5696634/

Conclusion la consommation de Café semble généralement sans danger à l'intérieur de niveaux habituels de consommation, avec des estimations sommaires indiquant une plus grande réduction des risques pour la santé les résultats de trois à quatre tasses par jour, et plus susceptibles de bénéficier de la santé que de mal. Robuste, des essais contrôlés randomisés sont nécessaires pour comprendre si les associations observées sont de causalité. Surtout, en dehors de la grossesse, les données existantes suggèrent que le café pourrait être testé comme une intervention sans risque important de causer des dommages. Les femmes à risque accru de fracture doit éventuellement être exclus.

Un autre examen à partir de 2017 - la recherche sur les impacts sur la santé en général écrit https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28675917

Pour les adultes de consommer une quantité modérée de café (3 - 4 tasses/j en fournissant 300 - 400 mg/j de la caféine), il existe peu de preuves de risques pour la santé et quelques preuves de bienfaits pour la santé. Cet examen fournit des informations à jour sur le café sur la santé. Les sujets abordés comprennent le système cardio-vasculaire, les maladies du foie, et de diabète, de troubles gastro-intestinaux.

Dans les deux cas, vous pouvez voir le consensus, lorsque l'on regarde une variété de domaines qui sont liés à la "santé" suggèrent le café est plutôt ok.

Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez chercher dans des corrélations spécifiques comme le café et les différents types de cancer (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=coffee+cancer) - où curieusement, même ici, certains travaux montrent que les cellules cancéreuses par exemple collorectal cancer (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5386640/) sont inhibées par le café - mais si vous êtes vraiment intrigué par le sujet.

L'espoir qui aide à renforcer votre voyage café

Principal emporter: si vous voyez un ineresting article de presse, faire une réclamation au sujet de la science - essayez de suivre à l'article original référencé et de vérifier au moins le résumé, et si vous pouvez l'article complet - en particulier la conclusion.

Tous les meilleurs -m.c.

+682
Peshang Shexany 29 mai 2013 à 12:43:24

Certains des principaux facteurs à prendre en considération: 1) Fabricant et garantie - avec plus de pièces intégrées j'ai dû retourner ou remplacer ma juste part de ces (et finalement déplacé à une autre machine pour un meilleur goût et de la performance au détriment de la commodité). 2) la Capacité - combien êtes-vous de brassage, et pour qui? 3) la flexibilité - capacité à varier la mouture basée sur le haricot / puissance de café que vous désirez. 4) "Nettoyabilité" - comment est-il facile à démonter la machine pour la nettoyer - avec l'intégration de ces machines, il est essentiel que vous les briser et de les nettoyer fréquemment pour maintenir le bon goût et la performance.

+664
Ralf Wagner 17 avr. 2012 à 21:51:16

Je suis dans un processus de création d'un petit café de l'usine en Egypte.

Je voudrais savoir votre recommandation pour le turc-café de mélange, que préférez vous, quelles sont vos recommandations ?

Je suis en train de penser (Brasilia-Santos 70% + Harrar 30%) , pensez-vous est-ce une bonne combinaison ?

Merci beaucoup

+617
Milap Chandak 24 nov. 2018 à 16:03:56

La floraison est le dégazage de CO2 (dioxyde de carbone) à partir de café moulu en réponse à eau chaude a été ajoutée. Plus récemment, le café a été torréfié, plus la floraison, vous pouvez vous attendre. Il ne fait pas une énorme différence en fin de compte si c'est fait rapidement ou lentement lorsque vous brassez votre café. Ce que j'ai remarqué moi-même, c'est qu'il est parfois difficile de prédire combien de mousse va être produite lorsque l'eau est versée sur le terrain. Plus d'une fois j'ai mal évalué la quantité de bloom et fait une mousse brun mess sur mon plan de travail. Si vous ajoutez juste assez d'eau pour mouiller les motifs tout d'abord, vous accomplir deux choses.

Tout d'abord, tous les le café est mouillé à peu près au même temps, qui contrôle la façon dont les saveurs sont extraites, puisque les différents profils de saveur extrait à des taux différents. Parfois, l'ajout de tous l'eau à la fois crée des morceaux de café sec mélangé avec de la floraison et imbibé de café et il faut un peu de tout en remuant pour obtenir tout ce que mouillé.

Deuxièmement, l'ajout d'une petite quantité d'eau contrôle la façon dont rapidement la floraison se produit. Vous obtiendrez plus de la floraison est bien fait dans le pot et vous permettra d'éviter l'énorme balle en mousse en haut de votre infusion qui pourrait déborder le pot (ou AeroPress dans mon cas), mais vraiment c'est plus une technique de chose que de la chimie chose.

+584
Michael Jardim 22 nov. 2015 à 00:19:19

J'ai aussi utiliser un papier et un filtre de maille, mais pour une raison différente. Mon goutte à goutte de la machine a un joint de broyeur et est venu avec un filtre de maille. Les filtres en papier laisser un espace au bord de la généralement des résultats dans le sol va directement dans le pot. Je préfère le papier, café filtre, donc j'ai casser un papier filtre à l'extérieur de la maille de filtre et de tous mes besoins sont satisfaits. Je dois toutefois, remplacer le filtre en papier chaque pot que je fais.

Je vais essayer de faire et de réutiliser le filtre en papier, je serais très certainement lavez-elle la même que la maille métallique filtre. La boue recueillie sur le filtre en papier a le potentiel à la fois changer la saveur de la prochaine pot et également à grandir moisissures et de contaminer l'avenir des pots. Si rien d'autre, je dirais que pour des raisons d'hygiène, vous devez être laver le filtre en papier.

+580
Grex7 21 mai 2015 à 04:02:03

De telles machines automatiques de disposer d'un mécanisme à l'intérieur de tamps que la pré-café moulu (mis par l'entonnoir) et tire alors un expresso automatiquement.

Je ne peux pas dire si c'est vraiment néfaste pour le mécanisme, mais je préfère ne pas continuer à utiliser la machine avant d'enlever les grains de la pré-sol du café de l'entonnoir. Très probablement, le mécanisme ne permettent pas de temp les grains entiers et de mai a été rayé, crack, etc. Je ne voudrais pas prendre le risque.

Je n'ai pas exactement la même machine, mais après l'avoir regardé la photo, par intuition, je pourrais dire qu'il doit avoir une porte pour accéder au mécanisme sur le côté gauche. Retirez la porte et retirez également le mécanisme*. Retirer simplement les haricots si vous avez pu voir certains et, de préférence, rincer tout de résidus de café hors du mécanisme.

Ensuite, vous devriez avoir accès à partir de l'entonnoir pour le mécanisme d'infusion pour déplacer le pré-café moulu pour le bourrage de la zone. Il devrait y avoir une tendance à la hausse trou quelque part. Très probablement proche de ce mécanisme, de sorte que vous pouvez voir après la suppression du mécanisme. Si elle n'est pas là, aussi supprimer le bac d'égouttage et de vérifier si vous pouviez trouver ce trou à partir de l'intérieur de la machine. Une fois trouvé, vous devriez être en mesure de retirer les haricots de ce trou.

J'espère que tout va bien et vous pouvez continuer à utiliser l'appareil.

(*) Le mécanisme doit être modulaire pour le nettoyage. La plupart du temps, vous pouvez supprimer l'ensemble du mécanisme en appuyant sur un levier ou quelque chose de similaire, puis rincez-le sous l'eau du robinet.

+579
supreet shetty 9 avr. 2012 à 03:47:19

Le Brikka, comme beaucoup de cuisinière machine à espresso, a beaucoup de paramètres qui affectent la façon dont l'espresso s'avère.

Quels sont les meilleurs paramètres pour l'utilisation de la Brikka correctement? Qui sont les plus essentielles à obtenir la crema de rester une fois que vous versez l'espresso dans la tasse?

Ma liste actuelle est:

  1. Café moulu taille des particules (par rapport à la machine à café espresso fine ou plus grossière)
  2. Quantité d'eau de remplissage dans la partie inférieure
  3. La quantité de café que vous mettez dans le panier et de compression - ce que l'on est censé être facile, de le remplir sans une bosse et sans appuyer sur la touche vers le bas
  4. Le feu de la taille et de la force en vertu de la Brikka - je utiliser la plus petite flamme de la base, mais à l'aide de la petite de 2 tasses Brikka c'est un peu plus grand que la base, lorsqu'on maximal de gravure.
  5. Quand exactement pour éteindre le feu sous la Brikka
  6. Quand exactement pour verser le café (il le dit à droite après le café vient de sortir, mais il y a du café toujours en sortant de la buse si je verser trop vite).
+574
fidder123 5 juil. 2016 à 12:35:59

J'utilise Alpro chocolat au lait de soja. Je viens de l'ajouter à café chaud comme d'habitude. Fonctionne comme un chocolat charme :)

+560
Tidal5 15 oct. 2016 à 18:26:40
  1. Je préfère la méthode Japonaise d'une chaude verser sur le fait dans une tasse de glace. Cela peut ne pas fonctionner pour votre boutique ou du client de base puisqu'elle nécessite que quelques minutes à faire à la demande. J'aime la saveur de mieux, et si votre déjà en place pour verser sur vous avez de l'équipement.

  2. Je seconde les Africains pour infusion à froid/ café glacé surtout l'naturals. Si vous n'êtes pas à la recherche pour les notes fruitées essayer certains pays d'Amérique Centrale origines.

  3. Remplacer la moitié de l'eau dans un verser sur en poids avec de la glace. Ajuster votre mouture et versez la vitesse pour compenser la faible quantité d'eau.

+551
Manuel Rivera 23 avr. 2019 à 07:20:48

Je suis sur le point d'acheter un nouvel ordinateur portable pour mon entreprise de torréfaction et je voudrais acheter un sur qui Cropster fonctionne mieux.

+520
Tar3k 6 août 2018 à 00:28:06

Je suis un vieux de 16 ans étudiant qui a décidé de boire un café pour que je puisse étudier pour une période de temps plus longue nuit, mais je suis en obtenant de l'information que le café peut me faire maigre. Mais si je viens un peu de café, elle affectera mon physique?

+498
user150654 25 oct. 2015 à 19:57:37

Certaines personnes font de la confiture de café, de fruits, et j'aimerais essayer ça. Il semble difficile, car il nécessite d'avoir réels des fruits, et aussi frais que possible---peut-être même plus difficile de la Ceinture Verte.

Quelle variété de café dois-je commander?


Un peu de contexte: La confiture idée vient de la lecture d'une histoire autour de l'2014 barista sélection pour représenter les états-UNIS Un concurrent, en partenariat avec un Vénézuélien cultivateur de café, dont la mère était la fabrication traditionnel de la confiture avec du café. C'est ainsi que je suis entré dans la recherche de plus.

+489
rmalouf 27 janv. 2012 à 21:19:59

Pourrait-il être possible que votre café moulu est plus fine que la façon dont vous moudre votre café maintenant? Essayez une mouture plus fine avec votre habitude de mesure, et de voir si vous pouvez améliorer la force.

+486
inhwrbp 20 mai 2018 à 06:29:27

Je pense que cette question a été répondu de façon satisfaisante à chaud de brassage, comme dans un Aeropress. Je pense qu'il est intéressant d'ajouter que le double de brassage vaut la peine d'essayer si vous infusion à froid.

J'ai récemment essayé le double de brassage avec mon Filtron froid brasseur, et a trouvé des résultats assez bons. Un seul livre de café donne 2 litres d'extrait avec cette méthode, que je diluer à environ 2,5 litres de café (320 grammes, en d'autres termes 20x16oz tasses).

Froid de brassage ne respectent pas les mêmes règles que chaud brassage, car il arrive à basse température et ne pas en extraire toute l'amertume typique de plus de brassage à haute temp.

+342
michaelkrisper 19 juil. 2017 à 03:17:19

Il y a beaucoup de facteurs qui contribuent à l'amertume du café. Certains d'entre eux ont à voir avec la concentration des différents composés dans le café et le processus de torréfaction, mais la façon dont vous infuser le café peut faire une grande différence en tant que bien.

En supposant que vous êtes ne va pas être de la récolte et de torréfaction de votre café vous-même, nous pouvons nous concentrer sur le processus de brassage.

Acheter des Haricots: Robusta vs Arabica

Pour diminuer la perception de l'amertume dans le café, le meilleur choix est l'Arabica. Des grains de café Arabica sont souvent plus doux avec des notes de sucre et de fruits et un peu de vin comme de l'acidité. Robusta d'autre part tend à être plus sévère avec plus d'amertume. Cette différence de qualité se reflète dans le coût cependant, comme l'Arabica a tendance à être plus cher que le Robusta.

En termes de rôti, de moyenne rôtis contiennent généralement moins de solides solubles, plus d'acidité et un arôme plus fort que sombre rôtis. Toutes ces mesures doivent contribuer à faire moyen rôtis en moyenne moins amer que le foncé rôtis.

L'eau: la Température et de la Chimie

A vous de trouver le sweet spot quand il s'agit de la température, un petit essai et d'erreur peuvent être utilisées selon le mélange et le brassage de la méthode. Par exemple, les gens de l'AeroPress recommandons une température beaucoup plus basse afin de réduire l'amertume que ce que vous pouvez utiliser dans une de la presse française.

En général, la recherche a montré que le café infusé dans de l'eau chaude est perçue comme moins amer que lorsque le froid de l'eau est utilisé. En outre, l'amertume est réduite lorsque l'eau dure ou douce est utilisée lorsque comparé à de l'eau distillée.

Le Brassage [Extraction]

L'amertume est fortement corrélée avec la quantité de solides dissous dans le café. Pour s'assurer que la quantité de matières dissoutes et l'ensemble de l'extraction est correcte (et peu amère), assurez-vous d'utiliser la bonne moudre le grain, la température de l'eau, et à l'infusion de temps pour votre méthode. De plus, l'extraction peut être une cause majeure de l'amertume.

Goutte à goutte et à verser plus de méthodes de brassage ont tendance à avoir moins d'amertume que français à la presse ou à d'autres méthodes d'immersion. Ceci peut être attribué à moins de solides dissous dans le café.

La SCIENCE

Une grande partie de cette section sera en dehors du contrôle de la plupart, mais il est intéressant néanmoins.

La recherche a constaté que l'introduction de polyphénols réduit l'amertume du café. Le métallique à l'amertume trouvé dans certains de café a été attribué à dicaffeoylquinic acides. Trigonelline est perçu comme amer, à des concentrations de 0,25%, et sa dégradation est proportionnelle à rôti niveau. La torréfaction Trigonelline produit un sous-produit appelé pyridines et contribue à créer l'grillée arôme trouvé dans un café.

L'acide chlorogénique est également présente dans le café, les concentrations les plus élevées dans Robusta que l'Arabica, et qui contribue à l'amertume aussi. En outre, l'acide Quinique est un produit formé à partir de la dégradation de l'acide Chlorogénique et est présent dans le café d'à vingt fois son seuil de goût, de contribuer à l'amertume.

Furfurylique alcool est connu pour augmenter l'amertume du café.

Plus D'Informations

Café de la Chimie: la Cause de l'Amertume du Café

Café de base: La Différence Entre l'Arabica et le Robusta

+323
BARBiE green 6 sept. 2014 à 09:36:56

Vous êtes en évidence deux différences entre les deux méthodes:

  • la température de l'eau, et
  • taux de verser de l'eau (de façon équivalente, comment plein "d'eau" est le cône).

Histoire courte: Utiliser de l'eau juste à côté de la faire bouillir (environ 96°C (205°F). Je préfère votre "plus lent" pour la méthode au cours de votre ami... lire la suite pourquoi.

Longue histoire: Tous les autres facteurs identiques, voici mon point de vue sur chaque. J'ai des informations agrégées à partir de ma propre expérience et de plusieurs autres sites (y compris la Bouteille de Bleu et de Stumptown et Sérieux Mange et le Café du Geek).

De la température. La plupart conviennent que l'eau pour la verser dessus doit être juste à côté de l'ébullition, mais la température exacte est difficile à mesurer et à maintenir. Exact recommandations diffèrent, mais la plupart (y compris les 4 ci-dessus) sont à peu près dans la gamme de 93-97°C / 200-207°F. À cette température, on extrait le meilleur équilibre entre les "bonnes choses" de la les haricots. Beaucoup plus chaud ou plus froid que ce et il aura un "off" de goût, comme la plus amère. Par exemple, essayez d'infusion du café à 80°C / 175°F et de voir comment il a un goût comparé à café infusé à 96°C (205°F l'eau.

Avec ma technique et de l'équipement, de toute façon, il serait quasiment impossible pour moi de mesurer ou de maintenir une température de cette précision. Retiré de la chaleur, la bouilloire lui-même va immédiatement commencer à refroidir; l'eau va refroidir entre le bec verseur et quand il frappe les motifs dans le cône; l'eau va refroidir plus lorsque vous êtes assis sur le terrain. Pour cette raison, je prends de l'eau à partir de l'ébullition d'une bouilloire et de commencer à verser à mon aise. Il pourrait être de quelques degrés trop chaud au début, mais il va probablement finir quelques degrés trop cool.

Taux de verser de l'eau. Cela semble avoir plus de débats, par exemple, sur les 4 sites que j'ai énumérés ci-dessus. Certains verser juste assez d'eau pour avoir de l'eau couvrant juste les motifs (comme vous et Bouteille Bleue), et certains versez tout le chemin jusqu'au sommet du cône (comme votre ami et Stumptown) -- cependant, un inconvénient de ce tout-en-une fois que la méthode est que certains de café pour obtenir épinglé sur le côté du cône pour la finale de "drainage" et va pas passer autant de temps en contact avec l'eau; par conséquent, certains de vos amis dans le marc de café va être underextracted. Je fais quelque chose d'un hybride: verser à un rythme tel que la sortie à un rythme régulier. Les gouttes d'taux diminue à mesure que le filtre est un peu bouché avec des motifs, donc je garde très lentement monter le niveau d'eau dans le cône (juste dépassant le taux de sortie); - je trouver ce produit le meilleur résultat. D'autres idées sont à mélanger (comme le Café du Geek suggère) ou de les verser dans des lots (Graves Mange suggère).

Tout ce que dit, d'autres facteurs (p. ex., la qualité et la fraîcheur de haricots) sont en grande majorité plus importante que la façon de verser de l'.

Vous pouvez également envisager de rinçage de votre filtre, et en savoir plus à propos de mouiller les motifs de café bloom.

+294
qwertymodo 18 mars 2019 à 02:28:57

Ma règle d'or est de damez après l'insertion du panier dans le porte-filtre, pour une simple raison; après le damez, je veux le café rondelle de rester tranquille que possible avant de tirer le coup de feu. Si vous avez déjà inséré le panier dans le porte-filtre, puis la dose et de la damez, la seule action requise après le damage est de l'insérer dans la machine du groupe de tête. Si en revanche, votre dose et tassez-les dans le panier d'abord, puis vous avez à la prochaine insérez le panier dans le porte-filtre qui a la chance de déformation de la rondelle (vous ne devez exercer un peu de pression pour insérer le panier dans le porte-filtre!). C'est juste devenu encore une autre variable, vous devez commander pour gagner répétez-capacité dans votre processus de préparation, et un grand espresso est tout au sujet du processus.

+163
stuyam 7 janv. 2010 à 02:16:45

De nombreux endroits, avec des climats variés ou pourraient produire des grains de qualité supérieure. Du Guatemala, du Pérou, de l'Équateur, d'Hawaï, de la Jamaïque, le Kenya, l'Indonésie... la liste est longue et sur.

Le café est un fruit, une sorte de cerise qui peuvent se développer en milieu humide ou sec, tempéré ou les climats frais. Le climat d'un lieu et le temps de la plantation et de la récolte va affecter la saveur des grains de café lui-même (qui est la graine du fruit).

Mais il y a d'autres facteurs qui affectent la saveur à un plus grand degré. Comment les graines sont traitées (suppression du fruit et le séchage des fèves) après la récolte est peut-être le facteur le plus important. Bien sûr, la torréfaction, insipidité de fèves lors de l'infusion, et le brassage facteurs jouent également un rôle important dans le goût de boire du café.

Il est presque impossible de contrôler tous ces facteurs. Des cafés de spécialité peuvent généralement chaque être connecté à une batterie de serveurs unique et une seule récolte, parce que c'est la seule façon d'assurer un traitement uniforme des grains. Mais même alors, logistique de l'approvisionnement des défis de façon constante de la torréfaction et de la brasserie ceux des haricots. Et le changement de climat à travers le monde vont contester les idées préconçues de la "où le meilleur café provient de" comme nous nous dirigeons vers un avenir sombre.

+86
Mohammad Ullah 11 mai 2011 à 14:38:14

Modifié Esresso Romano est la réponse; nous allons l'appeler "Espresso Hi-Grappo".

Selon @Modslacfilio la réponse ci-dessus, vous pouvez prolonger les effets de la caféine de 30% si vous consommez de l'ensemble avec le jus de pamplemousse. De pamplemousse de l'industrie pharmaceutique à effet est bien connu. De nombreux médicaments ont une remarque à ne pas être consommé avec de pamplemousses.

Maintenant, nous pouvons modifier espresso romano en fonction de nos besoins. Normalement, l'espresso romano est une tasse d'espresso servi avec une tranche de citron. Le citron est servi pour contrer l'amertume de l'espresso. Dans certains endroits, j'ai rencontré quelques gouttes de jus de citron est ajouté directement à l'intérieur de l'espresso. Pourquoi pas du jus de pamplemousse? Le goût sera similaire, en outre altesse sera de longue durée.

+69
Chris Loonam 16 mai 2015 à 03:04:44

Il y a en général deux catégories de méthodes de traitement et certains hybrides des deux. Vous verrez souvent lavés de café ou de café naturel.

1. Café lavé

Le lavage est la nouvelle méthode, généralement appliquées dans les milieux humides en pays sec de traitement est susceptible de causer de la moisissure et a été considéré comme l'étalon-or en termes de saveur depuis l'industrialisation de la production de café. Traditionnels des agriculteurs à petite échelle cependant, il n'est pas viable en raison des investissements élevés et des coûts de maintenance et de la nécessité pour l'électricité (changement de l'organisation de formes coopératives a atténué un peu). Dans cette méthode de traitement du café de la cerise est complètement depulped (mécaniquement et jusqu'à 36h de fermentation dans l'eau) avant le haricot est séché. La pulpe, du mucilage et le parchemin de peau est retiré. Seulement une partie de l'argent de la peau reste sur le haricot dans cette voie de la transformation et de la tombe lors de la torréfaction comme la paille. Habituellement, il ya quelques paillettes restes dans la fissure après la cuisson, ce qui est une façon de distinguer les laver et naturelles traitées cafés. Café lavé est très vrai pour le goût de la variété ou cultivar. Seuls les grains de café donne la saveur. Café lavé, est, toutes choses égales par ailleurs généralement plus acide, plus lumineux des arômes de fruit naturel de café.

2. Sèche-traitées, café naturel

Sec traitement est le "naturel", la méthode traditionnelle pour traiter de café et encore dominante en Ethiopie (bien lavés devient de plus en plus populaire), et en particulier au Brésil, où tout le café est sec traitées. Les cerises sont séchées au soleil pendant environ 4 à 6 semaines sur les lits en laissant la peau, de la pulpe et du mucilage sur le haricot. Seulement après le séchage est complet, les cherry être décortiquées (ce qui signifie que la pulpe, du mucilage et de parchemin, peau enlevée). Pendant le séchage, la cerise est de fermentation et de certains sucres et les arômes du mucilage, les fruits, sont le transfert à la fève. Si vous avez tendance à obtenir des saveurs différentes qu'avec café lavé. Le café est généralement plus fournis, a plus des notes de fruits rouges comme la fraise, la cerise, et elle est plus la teneur en sucre parce que certains des sucres du mucilage de transfert à la fève pendant le séchage.

3. Hybride méthodes / Semi-Lavé / la transformation du Miel

Récemment, certains producteurs ont commencé combinant lavée et sèche. Ici, la cerise est en partie depulped, laissant le mucilage sur. Il y a différentes étapes qui se différencient par la quantité de mucilage de gauche sur:

  • Rouge de miel: tout le mucilage est laissé sur le processus de séchage, la fève devient rouge, d'où le nom.
  • Jaune miel: seule une petite partie du mucilage est laissé sur le séchage et les haricots jaune.
  • Miel blanc: presque tout le mucilage est supprimé, il est le plus proche de café lavé, et il n'y a pas de décoloration des haricots.

Il existe d'autres variations à la hausse dans le café de spécialité et que les producteurs de plus de créativité et d'expérimentation. Lire plus ici. Une interview très instructive sur les différentes méthodes de traitement vous pouvez trouver ici. Lire cet article de wikipedia pour une bonne vue d'ensemble.

+59
DID 13 oct. 2014 à 09:35:05

Les paramètres standard de la production d'un décent espresso est déjà discuté ici: Quelles sont les espresso paramètres (dose, de masse ou de volume, de temps, etc.)?

Comme vous pouvez le voir à partir de cette réponse, en supposant que vous avez un semi-automatique de la maison type de machine à expresso, si vous voulez coller avec pré-café moulu et ne peut pas changer la taille de la mouture, tout ce que vous pouvez changer, les trois suivantes:

  • la dose
  • le temps
  • bourrage

La posologie est plus ou moins stable entre 6 à 8 grammes. Le temps est la plupart du temps la variable qui décide de vous produire une large gamme de boissons à partir de ristretto à café de crème. Ainsi, vous devriez étudier sur le bourrage. Illy suggère de 20 kgf force verticale. Mais je suppose que votre maison-type de machine peut ne pas gérer de telles serré de granulés. Donc, essayez de trouver le meilleur par l'expérience. (Par ailleurs, ces dispositifs sont conçus comme 15 bars, mais quand ils sont en action, ils sont automatiquement réglées à 9 bars.)

Certains des discussions précédentes sur le damage est ici:

+26
jaxingleet 8 mars 2014 à 06:25:36

Noé, malheureusement ce n'est pas une réponse directe, mais puis-je vous recommandons de contacter votre fournisseur favori? Sinon, vous pouvez discuter avec les gens de l'Union Rôti ou Squaremile qui font beaucoup de travail avec certaines exploitations, et peut avoir des solutions de rechange pour vous aussi. (robusta?? comment unique)

meilleur -m.c.

+23
Kent Pawar 8 juin 2018 à 16:07:08

J'ai découvert que, pour juste faire mousser vous pouvez également utiliser un français du Café de la Presse. Versez dans certains de lait chaud, de sorte qu'il couvre au moins la partie inférieure ou "filtre" dans la presse. Lorsque vous avez terminé, mettez dans le glissement de filtre et il suffit de commencer à glissière en haut et en bas de 20 fois. Que va mousser le lait. Peut-être assez pour vous.

+19
Amit Parameshwar 19 oct. 2011 à 05:15:53

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